Est-ce qu’après sa deuxième saison sur la Côte d’Azur le chef Yannick Alléno attrapera l’accent du sud ? Le chef décline son concept créé au Pavillon Ledoyen en 2019, Pavyllon à l’hôtel Hermitage de Monaco (MCSBM). Une nouvelle saison qui commence le 15 avril autour d’une carte, généreuse à souhait, qui promeut la « gastronomie de comptoir » et qui compte bien s’approprier les codes et les produits de la région. Trois menus : déjeuner, menu Monte-Carlo et menu Hermitage. Et à la carte, des créations froides (Crevettes Obsiblue à la sauce cocktail, gelée délicate de jambon ibérique, coques à la basquaise et pain à la tomate…), des « préparations créatives chaudes » (Ravioli de langoustine, imprimées aux herbes et fondue de feuilles de basilic, courgettes fleurs farcies de bar et soufflées, sauce à l’amande douce), mais aussi des pâtes et ravioles comme ces lasagnes vertes à la milanaise et au parmesan, hommage au chef italien Luigi Taglienti. Du très créatif, donc, servi dans un écrin design pensé par Chahan Minassian qui a notamment décoré l’Hôtel de Crillon, en intérieur ou sur la terrasse végétalisée, vue imprenable sur le Rocher.
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