C’était l’une des ouvertures les plus attendues de la saison. Et quelle vue ! Face à la mer, juché sur son rocher, l’Hôtel Maybourne Riviera vient d’ouvrir deux nouveaux restaurants dont les cartes sont signées par le chef Mauro Colagreco. Parmi eux, CETO, ouvert le 9 octobre dernier, situé au 5e et dernier étage de l’hôtel et qui concentre son attention sur les produits de la mer, tout en valorisant les produits du littoral en intégrant une réelle dimension éthique : les produits sont pêchés sur le proche littoral, en accord avec les saisons et les profondeurs de pêche. Une idéologie qui s’exprime également dans le choix du chef d’installer une chambre de froide en plein milieu du restaurant, permettant conserver les produits, prolonger leur maturation et éviter les déchets. Du très beau et du très bon.

CETO
The Maybourne Riviera, 
1551 Route de la Turbie, 
06190 Roquebrune-Cap-Martin, France
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