Parce que le bien-être passe aussi par l’assiette, le Dr Olivier Courtin-Clarins et Michele Fortunato, le nouveau chef exécutif du restaurant Les Toits à l’Hôtel de Paris Saint-Tropez, ont imaginé un menu bien-être inspiré de l’Italie. Qui s’ouvre par des courgettes crues et cuites accompagnant un filet de cabillaud cuit sous-vide puis recouvert d’écailles de graines de tournesol, une panure version healthy. Suivent des tortelli maison au turbot dans leur bouillon de salicorne, dont les arêtes sont utilisées pour parfumer un bouillon de légumes corsé, rehaussé de safran. Avec en accompagnement un crumble à l’encre de seiche et quelques pousses de shiso vert, allusion à la feuille de basilic chère aux Italiens. En dessert, surprise : le Dr Olivier Courtin-Clarins et le chef pâtissier William Miroslaw invitent l’abricot qu’ils travaillent entier, cuit sous-vide avec un thé noir avant d’être légèrement caramélisé à la flamme douce. L’abricot est ensuite garni d’une crème montée à la vanille à partir d’une crème végétale. A ses côtés, une quenelle de sorbet au cassis avec quelques graines de courge et de tournesol grillé. L’art de réconcilier, plaisir et gourmandise, tous les jours au restaurant Les Toits.

Le menu bien-être Clarins
Entrée, plat, dessert 70€ par personne
Formule déjeuner et massage Clarins de 60 minutes au spa by Clarins 225€ par personne. 

Réservations 04 83 09 61 39
Les Toits, Hôtel de Paris Saint-Tropez
1 traverse de la Gendarmerie, 83990 Saint-Tropez