C’est à 45 minutes de Saint-Tropez, au cœur de l’un des plus anciens domaines viticoles de Provence que la cheffe itinérante Valentine Davase a choisi de poser ses valises cet été. Celle qui s’apprête à ouvrir sa première adresse parisienne en plein cœur du 6e arrondissement de Paris profite des beaux jours pour investir Vigna, la table du Château La Martinette. Dans un décor naturel, la cheffe passée par l’Espadon, la table étoilée du Ritz, et forte de son expérience au sein de Réfectoire, son foodtruck multi-primé à Londres et Berlin, propose une expérience sensorielle et olfactive globale et en transpose la fraîcheur et l’émotion des vignes jusque dans les assiettes. Elle imagine une sélection de poissons “crus”, tel le Gravlax de Maigre Méditerranéen ou le Ceviche de Dorade, tout en rendant hommage à la cuisine du sud, du travail des viandes aux spécialités locales. En accord avec la vision écoresponsable du Château La Martinette la cheffe réserve une place particulière au sourcing des ingrédients et entretient un réseau local de fournisseurs de qualité.
Côteweb 2021, création de site Internet sur Nice