Ouvert officiellement il y a dix jours, sous la houlette d’Antoine Joannier en salle et Neil Mahatsry aux fourneaux, Grenat, c’est LA nouvelle adresse incandescente à découvrir en centre-ville de Marseille. Pourquoi incandescente ? Parce que tout y est cuit au feu de bois ! Du bois brut à l’incandescence, il n’y a qu’un pas et ce sont les plats qui en tirent le meilleur parti. À midi, un format bistronomique s’impose, tout en restant extrêmement travaillé. Le choix se porte sur 3 entrées, 3 plats (une viande, un poisson, une option végétarienne) et 3 desserts. Parmi eux : « Œuf mollet en croûte de falafel, crème crue acidulée et amba », « Pressé d’agneau de lait, condiment kumquat et jus d’agneau au zaatar », ou encore « Pomme caramélisée à la flamme, galette de sarrasin, crème fraîche et glace maison au sarrasin ». Des créations qui reflètent une carte évolutive, soignée et renouvelée à minima tous les 15 jours.  Tout est fait sur place, de l’amba — cette sauce à base de mangue à la saveur aigre-douce — à la cuisson et au pressage de l’agneau de lait, jusqu’à la confection des glaces. « Nous sommes en train de faire construire un toit-terrasse de 80 m² au-dessus du restaurant pour accueillir notre propre potager », confie Antoine. Le soir, la salle change d’ambiance et propose une aventure culinaire d’exception : un menu décliné en sept étapes, à apprécier avec quelques indices ou totalement à l’aveugle. Ces escales gustatives peuvent s’accompagner d’accords mets et vins d’exception ou de cocktails aussi raffinés qu’ingénieux. Particulièrement prometteur, le duo à l’origine de cette nouvelle adresse mène un combat louable : proposer une cuisine innovante et savoureuse tout en adoptant une démarche écoresponsable omniprésente.

Grenat 
57 rue Grignan, 13006 Marseille
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h 
Et mercredi, jeudi et vendredi de 19h30 à 21h
Plat du midi : 25€ 
Entrée / Plat ou Plat / dessert 32€ 
Trio (entrée, plat, dessert) 37€
Menu du soir (7 étapes) : 70€
Avec accord mets & vins ou cocktails :100€
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