Derrière le profil sérieux se cache un homme qui aime la fête, un chef d’entreprise dont les journées débutent à 7 h 30 pour s’achever
vers 23 heures. « Je suis un maître cuisinier au sens de “maître artisan” » nous dit-il. Si on connaît peu Jean-David Cohen, on connaît mieux la boutique Dalloyau des Terrasses du Port, dont il a la responsabilité. « Mais il y a aussi Jean-David Traiteur et les salons de La Bauquière à Allauch », nous rappelle-t-il. Fils de restaurateurs sur l’île du Frioul, dès 16 ans, Jean-David plonge dans l’univers de la restauration. « J’aime créer de la joie, de l’étonnement, c’est ça le métier de traiteur ! » Son groupe compte à ce jour 60 collaborateurs « que j’ai réussi à fidéliser en les traitant comme des partenaires ». Toujours à ses côtés, Anna, son épouse, lui « apporte équilibre et sécurité. C’est une grande professionnelle, comptable de métier. Nous sommes très complémentaires. » Le couple ne regarde pas les heures, « mais, tous les trois mois, on se sauve une semaine. On prend un avion et, quand on coupe, on coupe », assure-t-il. À la maison ? « On fonctionne sans télé. On se parle, beaucoup. Je suis très fier de mes deux garçons de 19 et 21 ans qui ne sont pas tombés dans le superficiel, ils sont dans le vrai. Pour eux, la profondeur des sentiments, ça a du sens. » Avec un fils à Centrale et le second à Polytechnique, les deux « fiertés » de Jean-David Cohen sont aussi l’une de ses plus belles réussites.
Dalloyau,
Les Terrasses du Port
9 quai du Lazaret, Marseille 2e
Tél. 04 91 45 75 11
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