L’ouverture de la Fabriquerie marque le retour sur le devant de la scène de Pierre Giannetti (ex-Le Grain de Sel), qui revient en force avec Sandi Despierres, experte ès vins nature, et Marine Crousnillon, cuisinière qui fit ses armes à Paris, au CentQuatre de Fabrice Biasolo. Le concept ? Un « traiteur avec une belle cave à vin à l’entrée, un espace épicerie proposant tous les produits que nous cuisinons sur place », explique Giannetti. Parce qu’ils considèrent que le modèle du restaurant « s’essouffle », le trio a mis l’accent sur une table d’hôtes : « Les clients choisissent ce qu’ils veulent manger et peuvent soit l’emporter soit manger sur place, poursuit Pierre Giannetti. C’est la fin de la viande et du poisson tous les jours à tous les repas », prévient le cuisinier. Signalons le gros travail sur l’offre végétarienne « parce qu’on peut servir du végétal, bio et de qualité accessible », enchaîne Sandi. La Fabriquerie respire l’air de son temps.
71 avenue de la Corse, Marseille 7e – Tél. 07 67 17 35 95
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