Le chef a trouvé sous les voûtes de ce restaurant, sis à quelques encablures du palais de justice d’Aix, l’écrin de sa cuisine. « L’objectif, c’est de se faire plaisir. Si mon épouse et moi sommes heureux, les clients le seront », affirme le cuisinier de 40 ans. « J’ai envie de revenir aux bases, arrêtons de nous prendre la tête », scande le Jeune Talent Gault & Millau 2015. « Mon travail s’appuie sur les produits locaux et de saison. Ma cuisine est celle du produit passé dans les mains d’un passionné. Quand le produit est parfait, le plus dur est fait. Il ne reste qu’à assaisonner, cuire, et accompagner. » Appétissant, en effet.
11 Petite rue Saint-Jean,
Aix-en-Provence
Tél. 04 42 93 29 60
Côteweb 2021, création de site Internet sur Nice