Pour sa 4e saison, cet hôtel de standing a misé sur un jeune talent de 27 ans pour succéder à Laurent Brunacci. Une première pour Jérémy Scalia, qu’il faudra désormais appeler « chef », à la tête d’une brigade de 5 éléments. « Le travail doit être épanouissant, nous devons prendre du plaisir pour que le restaurant affiche complet, c’est l’essentiel », analyse ce natif de Marseille. Le propriétaire de l’hôtel de Tourrel, Ralph Huesgen, épris de gastronomie, a voulu « aller de l’avant » et a fixé la feuille de route. « Je servirai une cuisine sudiste, provençale, méditerranéenne, promet Jérémy Scalia. Une carte ancrée dans son territoire avec des produits issus de l’agriculture proche. » Très marqué par ses années aux côtés d’Éric Frechon ou Lionel Lévy, le chef doit sa passion pour la cuisine à une famille « où tout le monde cuisine ». Une belle source d’inspiration…
5 rue Carnot, Saint-Rémy-de-Provence – Tél. 04 84 35 07 21
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