Il a 43 ans et s’est fait connaître dans le Vaucluse, au château de Mazan, douze années durant. Franck Pujol s’installe à Aix, au Mas d’Entremont, son propriétaire étant séduit par sa « cuisine généreuse et gourmande, mariant les extrêmes ». Chaud-froid, sucré-salé, terre-mer, Pujol joue avec les opposés. À la carte, quelques produits nobles ont fait leur entrée, tels le caviar d’Aquitaine et le foie gras. Au rang des raretés, les escargots petits-gris de Provence ou l’ormeau. Travailler des produits rares, voire oubliés, cultiver des relations privilégiées avec des producteurs régionaux pour offrir aux clients des fruits et légumes bio le plus souvent possible, voilà l’autre axe de travail du chef, par ailleurs auteur d’un livre de recettes De la terre à l’assiette. « Je ne connaissais pas Aix. Ma femme Véronique et moi découvrons cette ville peu à peu et nous nous y plaisons. » Pour notre plus grande chance.
315 route d’Avignon, Aix-en-Provence – Tél. 04 42 17 42 42
Côteweb 2021, création de site Internet sur Nice