De Shanghai à Paris en passant par La Plata ou encore Nanjing, ce chef voyageur fait éclore de véritables pépites gastrono-miques partout où il passe. Et s’il vient juste d’ouvrir un nouvel établissement à Pékin, c’est à Menton, au restaurant Mirazur, que l’enfant de Buenos Aires a posé ses valises il y a dix ans. Aujourd’hui récompensée par deux étoiles au guide Michelin, son adresse azuréenne a tout récemment été élue 6e meilleur restaurant du monde par The World’s 50 Best Restaurants. Une distinction pas si étonnante vu la singularité de son travail. « Ce qui caractérise ma cuisine ? La liberté ! souligne Mauro Colagreco. Je n’ai aucun mal à m’affranchir des codes pour ne retenir que le meilleur de chaque terroir. » Entre mer et montagne, le poète culinaire puise son inspiration dans la nature environnante pour déployer une palette de textures et de saveurs – florales, fruitées et boisées – qui font sa signature. Une touche très personnelle à (re)découvrir toute l’année, dans un menu anniversaire composé de dix plats iconiques, à l’image de l’huître Tarbouriech, crème d’échalotes et déclinaison de poires Williams, ou encore de « la Forêt », une ardoise à partager inspirée d’une cueillette de cèpes, girolles et trompettes-de-la-mort. Sans cesse en quête de nouveaux challenges, Mauro ouvrira en mai 2017 un restaurant méditerranéen, L’Estivale, à l’aéroport Nice Côte d’Azur. À suivre !
Menton, 30 avenue Aristide Briand
Tél. 04 92 41 86 86
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